La P'Tite Bibounette - dans_les_fourneaux_de_bibounette

MACARONS A LA CREME DE BAILEY'S ET CARAMEL...

noreply@hautetfort.com (P'titeBibounette) — Thu, 27 Aug 2009 15:14:00 +0200

ATTENTION !

La réalisation des macarons est délicate.

Un seul mot d’ordre : la patience !

De beaux et bons macarons, ça se mérite !

Après des débuts à tâtons, voici quelques conseils et la recette testée (et approuvée).

Je précise avoir considérablement progressé après une étude en détail de ce site fabuleux. La recette ci-dessous en provient.

Conseils indispensables :

- séparer les blancs des jaunes la veille, et les laisser dans une boîte hermétique à température ambiante

- investir dans *une spatule en silicone, ce qui évite de casser les blancs en neige (budget : 1.50^E environ),
*dans des colorants alimentaires (le lot de 3 coûte 1.80^E)
et dans une *« seringue à pâtisserie » (environ 3^E), plus pratique que la poche à douille.

- laisser les petits macarons « croûter » pendant 2 à 3H sur les plaques, avant de les cuire.

- bien maîtriser votre four

- imprimer les gabarits, et placer la feuille sous votre feuille de papier cuisson, ça permet d’avoir des macarons tous de la même taille et qui ne se touchent pas.

Pour 36 macarons

Ingrédients pour les biscuits :

3 blancs d’œufs

210g de sucre glace

125g de poudre d’amande

30g de sucre en poudre

30 gouttes de colorant brun

Ingrédients pour la ganache :

80g de sucre en poudre

125g de Bailey’s

100g de chocolat blanc

Commencer par faire les macarons.

Pour cela, il faut tout d’abord bien tamiser la poudre d’amande et le sucre glace. Si besoin, tout passer au robot avant le tamisage. Ensuite, monter les blancs en neige très ferme (une pincée de sel avant de battre). Quand le batteur laisse des traces, ajouter une cuillère à soupe de sucre. Puis continuer, verser le reste du sucre et battre à pleine puissance jusqu’à ce que les blancs fassent des « becs d’oiseaux ». Ajouter le colorant.

Saupoudrer ensuite par étapes le mélange poudre d’amandes - sucre glace sur les blancs, et mélanger à l’aide de la spatule en silicone, en essayant de ne pas casser les blancs. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.

Préparer ensuite la plaque du four avec les feuilles de papier sulfurisé (et les gabarits).

Utiliser la seringue à pâtisserie pour disposer la pâte sur les plaques.

Laisser « croûter » plusieurs heures à température ambiante. Ca permet de favoriser la « levée » des macarons une fois au four. Et j’ai constaté l’efficacité : impressionnant.

La cuisson est à faire avec attention, tout dépend de votre four.
La recette originale prévoit 13 minutes à 150° (les miens ont cuit 11mn , 13 c’était trop)… Allez-y progressivement.
Quand vous sortirez les macarons, si ils sont cuits, ils se décolleront très facilement. S’ils attachent, c’est qu’ils ne sont pas assez cuits.

Pour préparer la ganache :

Faire bouillir le Bailey’s. Y ajouter le chocolat blanc en morceaux, et bien laisser fondre.

Faire un caramel avec juste du sucre (ne pas rajouter d’eau).

Incorporer le caramel au mélange Bailey’s – chocolat blanc et bien remuer.

Pour terminer, il ne vous reste qu’à former les macarons et les garnir.

(clic... plus c'est grand, plus c'est bon)

CHANDELEUR...

noreply@hautetfort.com (P'titeBibounette) — Tue, 03 Feb 2009 13:50:00 +0100

Hier chez les Bibous, c'était ambiance crêpes...

Ce que je préfère quand je fais des crêpes, c'est le bruit de la pâte qui tombe sur la poêle bien chaude, et l'odeur qui se répand dans la maison...

Evidemment après, vient le plaisir du goût...

Z'EST TROOO BOOONNN ! ACH SO...

noreply@hautetfort.com (P'titeBibounette) — Mon, 22 Dec 2008 09:39:00 +0100

Depuis que j'ai découvert le blog d'Emmanuelle, je prends 10kg à chaque fois que je le visite...

Emmanuelle, elle est expat en Allemagne (acccccccccchhhhh soooooooo), et elle met toujours plein de recettes à faire baver une anorexique !

Donc quand elle a mis la recette de la brioche tressée, rien que de voir la photo je me suis dit "Raaaaaaaaaaan ça doit être méga giga trop bon ça !". Heureusement pour nos cuisses nous avons eu la grippe, donc je n'ai touché à rien pendant une semaine.

Mais hier, je me suis lâchée, et je l'ai faite !

AVANT :

APRES :

Alors bon je dois avouer que perso si je la mange sans rien, je ne la trouve pas assez sucrée (SuperGG et Nuts la trouvent impec). Donc je suis obligée de mettre du Nutella dessus, hein !

Et il me reste à faire des progrès pour le tressage, mais bon, j'ai une très bonne excuse : avec le peu de cheveux que ma Souris a sur la tête, je n'ai pas beaucoup d'entraînement !

Par contre, pas besoin d'entraînement pour la manger hein....... tout le monde maîtrise !

MERCI à Ema qui m'a permis de mettre le lien !!!! Hihihihi....

QUAND BIBOUNETTE DEVIENT...

noreply@hautetfort.com (P'titeBibounette) — Thu, 27 Nov 2008 15:08:00 +0100

... la reine des baguettes !

Enfin bon, je vous l'accorde le titre de cette note est carrément racoleur et complètement mégalo, mais merde quoi ! Si je ne m'envoie pas des fleurs, c'est pas mon Chef qui va le faire hein, alors bon voilà quoi !

Revenons au sujet palpitant de cette note extraordinairissime : les baguettes de Bibounette.

Cilou, adoooooooorant ma divine boulange (ça aussi c'est pour mon égo démesuré) et m'ayant demandé de tester pour elle la réalisation de baguettes en vue d'une séance de toasterie gargantuesque, j'obtempérais illico prestissimo, rapido quoi...

Hier, premier test ! Avons-le, plutôt pas mal, mais me laissant insatisfaite parce que les-dites baguettes étaient encore à mi-chemin entre un pain et une baguette. Et complètement palichonnes.

Jugez plutôt :

(O lecteur ! Cliques et tu sentiras l'odeur du pain frais)

Puis, une Bibounette n'abandonnant jamais son objectif (c'est drôlement têtu un Bélier !), je profitais ce matin d'une petite séance repos à la maison, pour renouveller l'expérience en y ajoutant quelques modifications.

Fichtre, diantre ! IN-COM-PA-RA-BLE !

Le SuperGG s'est littéralement jeté dessus, après que je lui ai glissé un "Tu sais, sur le Net ils conseillent de laisser le pain refroidir 1H pour qu'il dégaze complètement"... Tu parles Charles qu'il a rien dégazé le pauv' pain, qu'il était déjà englouti.

Il faut cependant renoncer à l'idée de sortir d'un four normal des baguettes longues comme chez le boulanger, à moins d'avoir au fond de son jardin un vrai four à pain. Mais ça y'a pas encore à Bibouland. Donc les baguettes ne sont pas très longues, ce qui peut servir d'excuse bidon pour justifier qu'elles n'aient pas le temps de refroidir... mdr !

Donc j'avoue, dans un sursaut d'orgueil parfaitement justifié, que ces baguettes sont délicieusement bonnes, craquantes, et qu'elles se marieront avec délectation à une tapenade noire, ou autre tarama (ça c'est un message subliminal que l'intéressée aura compris, hein ?).

TARTE AMANDINE AUX FRAMBOISES...

noreply@hautetfort.com (P'titeBibounette) — Tue, 24 Jun 2008 09:41:00 +0200

... ou comment ce blog redevient un endroit où l'on parle que de bouffe !...

Pour 8 personnes :

- 1 pâte feuilletée
- 450g de framboises (300g pour la tarte + 150g pour le nappage)
- 150g de poudre d'amandes
- 80g de sucre + 5 cuillères à soupe
- 50g de beurre fondu
- 2 oeufs
- 1 verre d'eau

Etaler la pâte et la faire cuire 10 mn à 200°.

Mélanger la poudre d'amandes, les 80g de sucre, le beurre, les oeufs entiers.
Sortir le fond de tarte cuit, mettre la crème d'amandes dessus et remettre au four 15 mn.

Une fois le fond de tarte refroidi, garnir avec les framboises.

Préparer le nappage : faire chauffer les 150g de framboises avec le verre d'eau et les cuillères à soupe de sucre. Puis mixer et remettre sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe, 5mn environ.
Laisser refroidir puis verser délicatement sur la tarte.

Mettre au frais.

Déguster.

MA BOULANGE, MON JARDIN & LE RESTE...

noreply@hautetfort.com (P'titeBibounette) — Sat, 21 Jun 2008 16:44:00 +0200

Je vous épargnerai le pain de campagne testé hier... pour mieux vous présenter ma brioche aux pépites de chocolat !

Clique sur la pépite que tu préfères pour la voir en gros !

Je ne vous raconte même pas l'odeur insoutenable de chocolat et de pâte sucrée qui se répandait dans la cuisine... je me suis fait violence pour attendre environ 10mn après la cuisson pour la ~~goûter~~ couper.
J'ai fait un stock de farines à pain ce matin, je suis allée chez Lidl sur les conseils de Marie, je gagne 1E par kilo de farine par rapport à la farine Francine !

Sinon, le potager des Bibounous pousse bien : les feuilles de courgette ont fait leur sortie de la terre,

... les radis grossissent... on arrose tout ça avec amour, ça avance doucement mais sûrement, et aujourd'hui, le soleil est au rendez-vous donc on profite !
Les framboises croulent sur le sol.

Ramassage demain matin à la fraîche, en prévision d'une tarte amandine aux framboises pour le déjeuner... recette pour Chris si il est sage...

Je voulais aussi savoir si vous connaissiez le Campanier ? http://www.campanier.com/
C'est un système un peu similaire à l'AMAP (voir chez Thygo). Ce qui me dérange un peu c'est que les produits viennent du monde entier et pas forcément des producteurs locaux. Par contre, on n'est pas obligé de prendre un panier toutes les semaines, ça c'est un sacré avantage !
Ca fonctionne en région parisienne uniquement, donc si vous connaissez, ou mieux, si vous avez déjà expérimenté, je suis preneuse de vos retours d'expérience !

Ma Souris n'ira finalement pas en vacances chez mes parents, mon papa n'est pas franchement en grande forme. Le scanner a révélé un hématome cérébral. Le neurochir qu'il a vu à Nantes lui a demandé de passer une IRM (plus approfondie que le scanner). Rendez-vous mi-juillet chez le neurochir après l'IRM. Il s'agit de savoir qui est venu le premier : l'hématome (qui aurait provoqué le malaise) ou la chute (qui aurait provoqué l'hématome) pour savoir ensuite quoi faire pour résoudre le problème.
Bref, le moral n'est pas forcément au top, alors je me botte le train pour faire diverses choses à droite et à gauche... parfois aussi du grand n'importe quoi j'avoue !

Bibou partira en colo le dimanche des vacances pour 15 jours dans le bassin d'Arcachon. J'espère que ça passera mieux que l'an passé et qu'il reviendra plus propre et sans pou ! Rien que de l'écrire ça me gratte...

Et puis il y a 10 ans aujourd'hui, Mr Bibou m'emmenait faire une virée dans Paris, après le boulot, pour la fête de la Musique. Je découvrais sa boîte à gants pleine de bonbons, je découvrais Paris, et... je loupais l'occasion qu'il m'offrait... Encore heureux que je suis allée en Bourgogne quelques semaines plus tard... Pffff ! Pas douée la Bibounette !

Voilà une note super décousue, avec tout et tout dedans ! Vous trierez hein !

COUP D'ESSAI...

noreply@hautetfort.com (P'titeBibounette) — Thu, 19 Jun 2008 21:12:00 +0200

Ce soir, grande première à Bibouland !

Bibounette change sa façon de faire son pain. La MAP (Machine A Pain pour les profanes qui ne connaissent pas le jargon....) ça fait du bon pain facilement, mais il est moche, car tout carré. Donc ça ressemble à rien...

Ce soir, j'ai innové : d'une j'ai voulu faire un pain multi-céréales et ensuite j'ai décrété que je ferai la pâte avec la MAP et que je le ferai ensuite cuire au four.

J'ai tout mis dans ma machine, et attendu (im)patiemment 1H30.

Puis est venu le temps de "dégazer ma pâte"... un pied total : j'ai malaxé et remalaxé pour aérer la mie. C'était franchement agréable cette texture sous mes doigts.

J'ai ensuite donné forme à mon pain à moi. Et je l'ai mis au four.

La magie a opéré. En 10 mn, tous devant la vitre du four nous avons vu qu'il ressemblait à ça :

Il a continué à gonfler pendant les 20 mn suivantes.
A la sortie, en plus, il y avait une odeur à tomber par terre et il était comme ça :

Et dedans, après l'avoir écouté craquer c'était comme ça :

Inutile de vous dire que mon SuperGG (alias Mistermangeurdepaindenaissance) s'est bâfré, et moi j'avoue que je suis fière de mon-pain-à-moi-que-j'ai-fait-toute-seule !

On en a déjà mangé la moitié... et les Bibounous n'ont pas encore mis le nez dedans.

Terminé ! Je ne ferai plus d'immondes pavés moches, je ferai désormais mon pain au four, avec une vraie forme de pain, une vraie croûte et une belle mie...

Et si tu cliques sur les photos cher lecteur gourmand, tu verras en grand ~~les grosses miches~~ le bon pain de Bibounette....

TARTE PROVENCALE...

noreply@hautetfort.com (P'titeBibounette) — Mon, 12 May 2008 12:08:00 +0200

NB : Je vais essayer maintenant de rajouter une photo à chaque recette que je mets en ligne. J'en ai rajouté une pour le cake du soleil.

21 points WW la tarte

Pour 8 parts

- 1 pâte brisée
- 150g de bûche de chèvre (ou 150g de mozarella)
- 3 tomates
- 3 courgettes
- 20cl de crème fraîche allégée
- 2 oeufs
- 1 cuillères à soupe de basilic

Ebouillanter et peler les tomates, les couper en dés et les saler dans une passoire (laisser dégorger pendant 30mn).

Laver, sécher et couper les courgettes en rondelles. Les plonger dans l'eau bouillante et à reprise de l'ébullition les laisser cuire 3mn. Egoutter. Les étaler sur un linge plié.

Couper le fromage en petits dés.

Battre les oeufs et la crème, saler, poivrer et ajouter le basilic.

Etaler la pâte dans un moule. Disposer les rondelles de courgettes puis ajouter les dés de tomates et de fromage. Ajouter le mélange de crème.

Enfourner 10mn à 210° (therm 7) puis baisser le thermostat à 180° (therm 6) et cuire encore 30 à 35mn.

PéCHé DE SUPERGG...

noreply@hautetfort.com (P'titeBibounette) — Thu, 08 May 2008 10:31:00 +0200

Pour cette recette, je vous fais grâce du nombre de points WW !!!...

Pour 5 îles flottantes

- 3 blancs d'oeufs
- 30g de sucre glace

Battre les blancs en neige très ferme, avec une pincée de sel.

Quand la neige est très ferme, incorporer le sucre glace et rebattre de nouveau la neige pour qu'elle soit encore très ferme.

Beurrez généreusement des petits ramequins dans lesquels vous placez ensuite la neige en tassant bien. Si ce n'est pas assez beurré, vous aurez du mal à démouler.

Mettez ensuite les ramequins dans un grand plat allant au four, et mettez de l'eau autour des ramequins de façon à créer un bain-marie et enfournez 10-15mn à 180° (therm 6).

Démoulez et mettez au frais.

Servez bien frais avec une crème anglaise.

SURPRISE AU CHEVRE...

noreply@hautetfort.com (P'titeBibounette) — Thu, 24 Apr 2008 10:07:44 +0200

2.5 pts WW / pers

Pour 4 personnes

- 2 pommes
- 120g de chèvre allégé
- 8 tranches de bacon (80gr)

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

Eplucher les pommes et les vider de leur coeur. Les couper en 8 portions.

Couper le chèvre en 4 morceaux et les tranches de bacon par la moitié.

Dans des petits ramequins, placer un morceau de chèvre, l'entourer de 2 morceaux de pommes et recouvrir de morceaux de bacon disposés en croix.

Cuire environ 15mn.