MACARONS A LA CREME DE BAILEY'S ET CARAMEL...

ATTENTION !

La réalisation des macarons est délicate.

Un seul mot d’ordre : la patience !

 

De beaux et bons macarons, ça se mérite !

 

 

Après des débuts à tâtons, voici quelques conseils et la recette testée (et approuvée).

Je précise avoir considérablement progressé après une étude en détail de ce site fabuleux. La recette ci-dessous en provient.

 

Conseils indispensables :

-         séparer les blancs des jaunes la veille, et les laisser dans une boîte hermétique à température ambiante

-         investir dans *une spatule en silicone, ce qui évite de casser les blancs en neige (budget : 1.50^E environ),
*dans des colorants alimentaires (le lot de 3 coûte 1.80^E)
et dans une *« seringue à pâtisserie » (environ 3^E), plus pratique que la poche à douille.

-         laisser les petits macarons « croûter » pendant 2 à 3H sur les plaques, avant de les cuire.

-         bien maîtriser votre four

-         imprimer les gabarits, et placer la feuille sous votre feuille de papier cuisson, ça permet d’avoir des macarons tous de la même taille et qui ne se touchent pas.

 

 

Pour 36 macarons

 

Ingrédients pour les biscuits :

3 blancs d’œufs

210g de sucre glace

125g de poudre d’amande

30g de sucre en poudre

30 gouttes de colorant brun

 

Ingrédients pour la ganache :

80g de sucre en poudre

125g de Bailey’s

100g de chocolat blanc

 

Commencer par faire les macarons.

 

Pour cela, il faut tout d’abord bien tamiser la poudre d’amande et le sucre glace. Si besoin, tout passer au robot avant le tamisage. Ensuite, monter les blancs en neige très ferme (une pincée de sel avant de battre). Quand le batteur laisse des traces, ajouter une cuillère à soupe de sucre. Puis continuer, verser le reste du sucre et battre à pleine puissance jusqu’à ce que les blancs fassent des « becs d’oiseaux ». Ajouter le colorant.

 

Saupoudrer ensuite par étapes le mélange poudre d’amandes - sucre glace sur les blancs, et mélanger à l’aide de la spatule en silicone, en essayant de ne pas casser les blancs. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.

 

Préparer ensuite la plaque du four avec les feuilles de papier sulfurisé (et les gabarits).

Utiliser la seringue à pâtisserie pour disposer la pâte sur les plaques.

 

Laisser « croûter » plusieurs heures à température ambiante. Ca permet de favoriser la « levée » des macarons une fois au four. Et j’ai constaté l’efficacité : impressionnant.

 

La cuisson est à faire avec attention, tout dépend de votre four.
La recette originale prévoit 13 minutes à 150° (les miens ont cuit 11mn , 13 c’était trop)… Allez-y progressivement.
Quand vous sortirez les macarons, si ils sont cuits, ils se décolleront très facilement. S’ils attachent, c’est qu’ils ne sont pas assez cuits.

 

Pour préparer la ganache :

Faire bouillir le Bailey’s. Y ajouter le chocolat blanc en morceaux, et bien laisser fondre.

Faire un caramel avec juste du sucre (ne pas rajouter d’eau).

Incorporer le caramel au mélange Bailey’s – chocolat blanc et bien remuer.

 

Pour terminer, il ne vous reste qu’à former les macarons et les garnir.

 

 

(clic... plus c'est grand, plus c'est bon)